Simon et Fils
M
M
Mâché
exposé à l'air, rugueux, déséquilibré : un vin qui a de la mâche est un vin épais, riche en tanins.

Madérisé
oxydé, trop vieux pour un blanc

Maigre
tannique et sans corps

Mince
léger en alcool, bouquet et goût insuffisant
 
Moelleux
peu acide : sensation de sucré, de velouté.

Moisi
odeur et goût de moisi
Mou
manque légèrement d'acidité

Mousseux
très effervescent

Moustillant
légèrement effervescent

Muscaté
au goût de raisin Muscat

Musqué
a l'odeur du musc, goût de raisin Muscat