Simon et Fils
P
P
Perlant
légèrement pétillant

Persistance
durée de perception des sensations gustatives. Très faible, faible, moyenne, bonne, très bonne, excellente :Faible, courte, moyenne, longue, très longue

Pétillant
moyennement effervescent

Petit
décevant, ou aimable et familier

Pinçant
pince la langue à cause d'un excès d'acidité

Piqué
tourne au vinaigre

Plaisant
agréable, sans rugosité et qui plaît
Plat
sans bouquet ni acidité

Plein
aux caractères riches et intenses : qui a toutes les qualités d'un bon vin très présent.

Pointu
pinçant

Prêt
dont l'évolution est achevée, demande à être bu
 
Primeur
vin de l'année servi avant le 15 décembre

Puissant
corsé et plein : riche en alcool et qui possède, à l'abondance, toutes les qualités d'un bon vin.